أخ سادس للمذاقات الخمس الأساسية: أوليوجستس

ت تنح جانبًا أيها الأومامي. فالدهون هي العضو الجديد في مجموعة المذاقات الأساسية وقد أعلن انضمامه للمذاق المالح، والحلو، والحامض، والمر، واللذيذ أو الأومامي.

قام علماء بجامعة بوردو في ويست لافاييت بولاية إنديانا بإجراء تجارب على المذاقات وذلك بمقارنة مجموعة متنوعة من الدهون بنكهات تنتمي إلى فئات المذاقات الأخرى، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة بمذاق الأومامي. والنتيجة: هي تمكن الناس من التعرف على مذاق بعض الدهون بشكل منفصل عن فئات المذاقات الخمس الأخرى، حتى وأنوفهم مسدودة. وقد سمّى العلماء هذا الحس السادس بأوليوجستس.

على سبيل المثال، تمكن ما يقرب من ثلثي المتذوقين من التعرف على نوع واحد من الدهون – وهو حمض زيت الكتان الموجود بالخضروات وزيوت الجوز – كنكهة مستقلة. ولم يكن القوام عاملًا، فقد أعد العلماء نماذج فحص تعطي نفس الشعور عند وضعها بالفم.

ولا يستدعي الأوليوجستس النقي مذاق زيت الزيتون أو الزبدة الطازجة. بل إن طعمه كريه، وذلك طبقًا لما أخبر الباحثون موقع كيمكال سينسيس. ومع ذلك، فإن إضافة أوليوجستس إلى المذاقات الخمس الأخرى، قد يعطيك مذاق الدونات أو الرقائق المقلية.

رابط المقال الأصلي